Maíz, cal y comal: así se hace aquí
En Tu Negocio la tortilla empieza de madrugada, cuando el maíz se cuece con cal y se deja reposar para el nixtamal. Al amanecer se muele, se hace la masa y la tortilladora empieza a soltar tortilla caliente para la primera fila del día. Trabajamos por kilo, pesamos a la vista y despachamos rápido, porque en este oficio el cliente llega con la comida esperando en la mesa. Vendemos tortilla de maíz, masa para tortear y para tamal, totopos y tostadas, y surtimos a fondas y taquerías del rumbo.
Cómo se hace, en cuatro pasos
- El maíz se cuece con cal de madrugada y reposa: eso es el nixtamal.
- Se lava y se muele hasta dejar la masa en su punto de agua.
- La masa pasa a la tortilladora y la tortilla cruza el comal.
- Se recibe caliente, se pesa en báscula verificada y se envuelve.
La tortillería del rumbo
Un molino de barrio se sostiene con dos cosas: que la tortilla sepa igual de bien todos los días y que a la fonda de la esquina nunca le falte. Por eso apartamos kilos a la hora que se piden, preparamos masa para tamal por encargo y convertimos en totopos y tostadas lo que el comal alcanza a dar. Es un oficio sencillo y exigente, y así lo tratamos.